Možná jste si všimli, že na etiketách českých piv se často objevuje číslo jako 10 %, 11 % nebo 12 %. To číslo ale neříká, kolik je v pivu alkoholu – ve skutečnosti jde o EPM, tedy extrakt původní mladiny.
Co znamená EPM
Jednoduše řečeno: EPM udává, kolik sušiny (hlavně přírodních cukrů ze sladu) obsahovala sladina předtím, než začalo kvašení. Tyto cukry pocházejí z rozvařeného ječného sladu, někdy i z jiných obilnin, jako je pšenice, žito nebo oves – záleží na receptuře.
V Jarošovském pivovaru však vaříme tak, že celý obsah EPM pochází pouze z kvalitního sladu. Nepoužíváme žádný přidaný cukr ani jiné náhražky – chuť i sílu našich piv tvoří jen poctivá sladina.
Například:
-
10% pivo (desítka) má před kvašením asi 10 % přírodních cukrů a dalších látek ze sladu rozpuštěných ve vodě.
-
12% pivo (ležák) má sladinu o něco koncentrovanější, proto bývá plnější a silnější.
Jak to souvisí s chutí a alkoholem
Při kvašení kvasinky přeměňují přírodní cukry na alkohol a oxid uhličitý. Čím vyšší EPM, tím více „potravy“ mají kvasinky k dispozici, a tím pádem vznikne:
-
plnější chuť,
-
vyšší obsah alkoholu,
-
výraznější tělo piva.
Ale pozor – dvě piva se stejným EPM nemusí mít stejný obsah alkoholu. Záleží i na tom, kolik cukrů kvasinky přemění a kolik jich v pivu zůstane.
Proč se to měří
EPM je pro sládky něco jako „rodný list piva“. Říká jim, jak silná byla mladina, a pomáhá udržet receptury a kvalitu stále stejné. V Česku se EPM uvádí podle vyhlášky a rozděluje piva na:
-
Výčepní – do 10,99 %
-
Ležáky – 11,00 % až 12,99 %
-
Speciály – 13 % a více
A co na to my z Jarošova
V Jarošově věříme, že pivo má chutnat tak, jak má chutnat po staletí – z poctivého sladu, čisté vody a chmele. EPM je pro nás jen začátek cesty. Číslo na etiketě vám řekne, jak silná byla mladina, ale chuť, vůni a zážitek vytváříme my v pivovaru srdcem i rukama.
Takže až si příště dáte naši „desítku“, „jedenáctku“ nebo „dvanáctku“, vězte, že za každým procentem EPM stojí naše poctivá práce, radost z vaření a touha nalít vám do půllitru kousek Jarošova.
